这个故事告诉你新加坡亚坤咖啡店是如何从一个名叫Ah Koon的15岁少年开始的

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凡是来新加坡旅游的朋友们,在大街小巷一定都能发现一家招牌是红底白字的咖啡店。店内的装修简单却不失格调,清一色暗红色木头桌椅,这与时下流行的蛮有创意、设计感强的Cafe是不同的(例如:查理布朗咖啡馆)。店员们围着红色围裙,在热气升腾的柜台内麻利地做着咖啡烤着面包。没错,这就是今天我们要介绍的新加坡本地著名咖啡店:亚坤。 [Read more...]

盘点荣登2014年《亚洲50最佳餐厅》的8间高大上新加坡餐厅

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新加坡:亚洲美食新都 有人说新加坡是世界上享受美食的最佳目的地之一。诚然,新加坡的餐饮业近年来迅猛发展,无论是路边小摊,还是高档餐厅,规模和种类都大为扩展,各个价位的全新创意餐饮理念层出不穷。

新加坡历来都是贸易港口和进入东南亚的绝佳入口,这带来了融合多种文化的高度集中,美食更是多种多样,从印度烤肉到令人垂涎欲滴的咖喱蟹,再到口感独特的麻辣牛肉,无所不包。 [Read more...]

跟着知名美食家 体验新加坡美食经典与现代的交融

教堂餐厅

吃货们准备好大开食戒了吗?新加坡知名美食家将带领我们寻觅当地美食。

新加坡是美食天堂,从丰富的街边小吃到顶级餐馆,应有尽有。但在如此丰富的饮食中分出个先后排名也让我们绞尽脑汁。所以,我们莫不如让新加坡美食家和名媛为我们指点一番。 [Read more...]

新鲜·精彩·多变 碟上的欧陆风光

Moosehead Kitchen Bar

在位于直落亚逸街的小酒馆Moosehead发现,西班牙厨师治猪耳,颇有他的得当之处。油炸猪耳不只是香脆而已,咬下去还有胶质,带点粘粘的口感,和啤酒一起送下最佳。

走进Moosehead,最大发现,就是猪耳朵。

Moosehead Kitchen Bar

因为工作,经常有机会尝试各种稀奇的食材,此刻我发誓,猪耳朵是美味的,并且让人容易上瘾的。

看到菜单上有这一道菜时,感觉不免有“距离感”,厨师他会怎么做呢?怎么都好,猪耳朵的画面在脑海中挥散不去,扫掉任何食欲。但想起早前受邀品尝瑞典星级厨师Bjorn Frantzen的料理,也尝到驯鹿鞑靼及驯鹿阴茎这回事,想起饮食界近几年越来越流行将一些特殊的动物部位制成“美食”,减少浪费,抗拒的感觉稍稍退了一些。

Moosehead Kitchen Bar

在Moosehead发现,西班牙厨师治猪耳,颇有他的得当之处。油炸猪耳(Pigs ears & kimchi ,$16)不只是香脆而已,咬下去还有胶质,带点粘粘的口感,和啤酒一起送下最是佳。但厨师显然有不同看法,他上菜时,也将一小碗自制泡菜送上,黄瓜清爽中带呛辣,逼着我重审猪耳朵可能有的烹饪与搭配方法。

Moosehead Kitchen Bar

再说这家位于直落亚逸街的小酒馆,原来是一对父子经营的。父亲Glen Ballis有希腊及澳大利亚的血统,目前在莫斯科有6家餐馆,儿子Daniel生长在悉尼,目前主理Moosehead。酒馆主厨Manuel Valero来自西班牙巴塞罗那,之前是Foodbar Dada、Prive Grill的一分子。尝了Valero的几道菜,觉得他很有自己的想法,在这里推出的小碟,集新鲜、精彩而多变的元素,往往在小碟上让人看到欧洲的风光,区域性食材及所在地的元素的融合。
Moosehead Kitchen Bar
别致的烹饪思路

炭烤芦笋(Asparagus,leeks,garlic miso dressing,$14)爽脆带焦味,点缀着纸条韭葱,搭着蒜头味噌汤汁上桌,不复杂不重口味。我特别喜欢鳄梨与藜(Avocado, puffed quinoa, ajo blanco, salmon roe, $18),它是轻快的,颜色标致,口感味道富有层次,反映了厨师对食材的掌控力。米白色的ajo blanco其实是西班牙冷菜汤gazpacho的白色亲戚,据说这个米白色版本gazpacho源自摩尔人的料理,口感较为浓稠丝滑,与翠绿的鳄梨、藜及刨薄的青苹果丝协奏。亮橙橙的鲑鱼子给整体味道注入趣味性的转折,如此一来,让人玩味无穷。

Moosehead Kitchen Bar
Valero的菜单反映出来的地中海特性,包括花蟹汤蛤蜊及炭烤章鱼。花蟹汤哈利(Clams, flowercrab broth, iberico, breadcrumbs, $18)颇有心思,以花蟹烹煮高汤,缀以伊比利亚火腿及脆脆的面包糠;另边厢,炭烤章鱼(Grilled octopus, baby potatoes, tomatoes, red pepper, $35)采用西班牙章鱼,并以章鱼所含的海水进行炭烤,因此章鱼爽脆带烧烤气息之余,也有几许海的气息,我觉得,这股气息才难能可贵。

和牛肋骨夹头与红烧蘑菇及红薯片、鲣鱼(Wagyu chuck rib, teriyaki mushrooms, sweet potato,bonito,$72)让人有饱足感,炭烤和牛汁多嫩口,牛气十足。

Moosehead Kitchen Bar

充满热带气质的冷品

甜点Gula Melaka($14)以芬芳的椰糖制成冰淇淋,奇特的是浓郁的香蕉酱及凤梨辣椒冰糕,充满热带气质的冷品,与巧克力碎沙入口,顿时感觉不在餐馆里,而已飞到热带果园中。那种热带水果的傲气,厨师巧妙以青柠皮克制,于是你也品尝到他别致的思路。

Moosehead Kitchen Bar

已经很满足,不料他又慷慨送上开心果蛋糕(pistachio cake,yuzu créme fraiche,$12),佐以柚子奶油、蜜糖开心果, 于是大口大口也特别畅快。饭后一定要甜。人生,也一样。

Moosehead Kitchen Bar

110 Telok Ayer Street

电话:6636 8055

营业时间:星期一至六:早上11时至凌晨12时

(来源早报网)

当汤升华为主角 让你的胃休息一下

汤
如果本地饮食界有个“红星大奖”,汤应该可以从“最佳配角”,升级为“最佳主角”。以前,大家喝汤一般是伴饭或配菜。现在流行喝汤当一餐,汤的地位逐渐荣升为“主角”,成为“主食”。

汤的专卖店也随之增加,像最近登陆新加坡市场的著名日本汤店Soup Stock Tokyo,本地的汤店除了原有的The Soup Spoon、The Herbal Bar等,新开的The Soup Bar也加入战局。

这些汤的专卖店,推出各自多种口味的汤,让食客喝汤不单调,还可以喝下健康的一餐。 [Read more...]

顶尖法式大餐 舌尖上的极致浪漫体验

RESTAURANT ANDRE

江振诚,台湾知名法国料理主厨,RESTAURANT ANDRE创始人,曾被美国DISCOVERY频道、顶级餐厅指南《RELAIS AND CHATEAUXR》、《纽约时报》、《时代》杂志授予各项荣誉称号。

江振诚亲手打造的新加坡餐厅RESTAURANT ANDRE曾被《纽约时报》列入“全球最值得搭飞机来的十大餐厅”之一,同时被列为“必到新加坡的44个理由”之一!​

​在新加坡生活的我们,有什么理由不先去体验一下这个舌尖盛宴呢? [Read more...]

狮城风味 地道浓情小娘惹

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认识新加坡文化最快速的方法,就是“吃”。来自印度、马来西亚及土生华人等各族美食,在新加坡齐聚一堂,而娘惹美食则是其中的瑰宝,浓情娘惹风味,你吃过了吗?

328 叻沙餐厅

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作为新加坡地道小食,叻沙在新加坡随处可见,不过,有着40多年叻沙经营的328 叻沙餐厅不可不提。美丽的店主Nabcy一直是这家店的招牌,她可是新加坡的选美夫人。当年赢得选美后,她并未进军娱乐圈,而是继续制作传统的叻沙。正是因为这份执着,多年来吸引了不少游客远道而来一尝美味,其中还包括不少港台明星,据说梁朝伟也曾经是座上客。

灌灌灌灌灌
除此之外,他们家的叻沙汤浓味鲜还有一大秘诀。这个秘诀隐藏在制作的过程中。店主将舀汤用的勺子打了几个小孔,在舀汤的时候反复过几遍汤,恰当掌握了叻沙汤底的温度。其中的面条被切为碎块,因此食客们可直接用汤匙食用。当您游在新加坡,千万别忘了尝试一下这道经久不衰的美味。

地址:51 East Coast Road
营业时间:7am – 7pm

金珠厨艺馆

这里是新加坡颇有历史的一家娘惹餐厅。李金珠女士(Lee Kim Choo)于上世纪 40年代成立了“金珠馆”,手工制作的传统“娘惹粽子”颇有名气。2003 年,李女士的媳妇林海伦(Helen Lim)开设了金珠厨艺馆,继承家庭传统的她带来的是地道土生华人菜肴,展示了土生华人 (也称海峡华人 Peranakan)的文化遗产。

这里的家常菜肴温馨可口,菜品包括干辣焖牛肉(Beef Rendang)、炸鸡(Ayam Goreng)、娘惹卤肉(Babi Pongteh)和莲白卷,当然,还有他们出名的“娘惹粽子”。

每当饺子节来临,店里的娘惹米饺都极受欢迎,时常被抢购一空。这家厨艺馆在白天还将现场展示包饺子的过程。除菜肴样品外,宾客们也可观赏串珠鞋面和卡巴雅(传统华人服装)的制作过程。

在餐馆中,您可以看到各种华人古董,包括新加坡最丰富的一组华人瓷盘藏品。这里的精品馆还出售土生华人音乐。在品味令人垂涎欲滴的美食的同时,又能了解土生华人文化,金珠厨艺馆确是个绝佳之地。所以,赶紧来体验这里的独特地方美味吧。

黑果鸡饭
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如假包换制作砒霜的黑壳果,也能做出娘惹美食?不错,金珠厨艺馆的的黑壳果鸡经过长时间加工已经可以安全食用,卤好的鸡肉和黑壳果炒制好后就是一道难以忘怀的娘惹美食,甜中带酸并合着卤汁和米饭,一口放入嘴里。有人说它的味道类似黑橄榄、豆瓣酱和雪茄,究竟味道如何,还得亲自尝试哟!

小金杯
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又是一道娘惹名菜。把炒熟的蔬菜和摊熟的鸡蛋一起切丝后,加上花生、虾仁、甜酱和香菜等十样主辅料,放入小金杯中,这就是十全十美。品尝时候,一定要一次将整个小金杯放入嘴中,你会体会到几百年的娘惹文化。

营业时间 周一至周日,上午 10:00 – 晚上 10:00
网站

http://www.kimchoo.com

菜式 土生华人风味 预算
20 新元 -80 新元
用餐方式
餐厅内用餐或外卖
环境
原样战前古屋
特色 早餐、午餐、晚餐、预订、外送
推荐
娘惹米饺
地址:109, East Coast Road,Singapore 428800
电话:+65 67412125

Wild Rocket狮城地道风味——浓情小娘惹

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Wild Rocket位于威基路上段,帅哥主厨Willin Low本是学法律出身,但他做了4年律师后,却突然转行在新加坡开了自己的餐厅并亲自下厨,而这由兴趣引发的大胆决定一开始并不成功,由于不是科班出身,创业之初他倍感艰辛,但Willin Low并未放弃,硬是用自己的热情和创造力打开了一篇天地。狮城地道风味——浓情小娘惹

创新的娘惹小金杯,小巧玲珑炸成金黄酥脆的外皮金杯,装上蔬菜丝、鸡蛋丝、虾仁、辣椒、甜酱和香菜等主辅料,Willin Low还特别加上了叻沙叶、鹌鹑蛋、虾蛋,充满新加坡地道之味。

地址:10A Upper Wilkie Road

营业时间:

星期二至六12:00am-3:00pm  3:30pm-11:00pm

星期日    11:30am-3:00pm  6:30pm-10:30pm

星期一休息

Guan Hoe Soon Restaurant 源和春菜馆​

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​”源和春”餐馆是由老板娘叶俊凤的祖父开创的,虽然祖父来自海南岛,但曾在娘惹家庭工作,因此学会烹调娘惹美食。该店于1953年开业,被称为土生华人聚集地,也是李光耀光临过的传统娘惹菜馆。源和春餐馆比后文提到的Blue Ginger风格传统保守一些。“Straits Chinese”分店也是他家旗下的。招牌菜娘惹烧肉,只在周末有售,每桌必点。​
元和春

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​地址:214 Joo Chiat Road S427482 ​
电话:66997071

Blue Ginger餐厅​

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主打峇峇娘惹料理。在新加坡招待中国朋友十分切题,建筑外观十分东南亚风,里面有不少本地艺术作品,适合请客。​
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地址:The Blue Ginger Restaurant 97 Tanjong Pagar Rd Singapore 088518​
电话:62223928(需提前预定)

Chilli Padi 娘惹餐厅

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作为新加坡大受欢迎的海峡华人餐馆之一,Chilli Padi娘惹餐厅赢得了《新加坡餐饮月刊》和《新加坡托勒》等杂志的赞誉。这里不可不尝的菜品包括白菜卷和咖喱鱼头,这两道菜是吸引回头客的法宝。

如果您要来点新鲜的,不妨尝试辣味叁峇煎(虾酱)佐餐,或是略带苦味的黑果焖鸡。此处美味最具海峡华人菜肴风味,难怪这家餐厅能够获得如此赞誉。​

地址:11 Joo Chiat Place #01-03 Singapore 427744​
电话:6275 1002​

Nyonya & Baba Peranakan 娘惹峇峇餐厅​

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还不错的娘惹菜,特别是Babi Pongteh。不过网上的褒贬不一,可以自己去品尝一下这种比较特殊的娘惹菜。
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地址:1 Harbourfront Walk #01-54/56 Vivocity​
电话:6376 9138​

Peranakan Inn 娘惹餐館(网友@KristenLiang 推荐)​

非常有家庭式經營的感覺,小小的安靜的。菜式不多,份量可選大中小,適合抱著想試試娘惹菜的朋友。圖中5菜加白飯$43+(不收服務費)​
推薦:印尼黑果雞 Ayam Buah Keluak;Assam prawns 酸甜蝦 ​
等等

丰富飞

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地址:210 East Coast Road (Joo Chiat 附近)Singapore 428909​
电话:64406195​

(注:图片及文字来源于网络)

食不嫌多 德国啤酒香肠猪手 巴伐利亚风情尽在Brotzeit

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除了炸鸡,香肠和猪手也是啤酒的良配啊!在周末晚上听听音乐看看远处圣淘沙周末晚上9点半特有的烟火也是一个不错的选择——Brotzeit,食不嫌多,清脆的鲜蔬沙拉、肥美的烤猪手、多汁的香肠、各式诱人的主菜,香甜可口又赏心悦目的各类甜点佐以德国啤酒的绝佳组合,让你痛快用食物治愈自己哦。 [Read more...]